SOLO IN ROMAGNA – Ricette Tipiche – Il Migliaccio

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Il migliaccio, è un dolce invernale, tipico della tradizione contadina,che merita di essere provato e conservato per molte ragioni: la prima, ovviamente è che è buono. Ma questa ricetta antica ha anche un altro grande pregio: è un eccellente ricostituente. La sua ricetta è infatti molto ricca di ferro e di calcio. Un ricostituente che è anche una merenda golosa può mettere d’accordo mamme e ragazzi…. Un terzo pregio è che è facile da preparare, e non riserva mai sgradevoli sorprese. il quarto pregio è che si conserva molto a lungo, anche mesi, se tenuto al fresco. Infine in origine, aveva il gran merito di costare poco o nulla. Oggi, purtroppo, non è più così, almeno per i molti di noi che non hanno una fattoria… .

INGREDIENTI:

Due tazze di sangue di maiale, g. 500 di riso cotto nel latte, buccia di limone e di arancia, g. 100 di cioccolato dolce, g. 50 di farina di castagne, g. 200 di uva sultanina, lievito e vaniglia (dose per mezzo chilo), tre cucchiaioni di farina bianca o meglio di fecola di patata, g. 100 di mela cotta nel tegame o cruda, g. 300 di zucchero, pane grattugiato, sapa e liquore q.b, a volontà noci e mandorle.

Disfate gli eventuali grumi del sangue di maiale. Per agevolare tale operazione, intiepiditelo mettendolo a bagnomaria nell’acqua calda. Passate il sangue al colino non troppo fino; stemperate e mescolate bene il riso cotto nel latte con gli altri ingredienti; aggiungete un po’ alla volta, il sangue. Fate una sfoglia sottile con latte, farina e un po’ di burro e stendetela nel tegame unto nel fondo e nei bordi con il burro. Coprite bene, fino ai bordi, con la sfoglia, lo stampo e versatevi il composto che sarà piuttosto fluido e cuocete a forno caldo.

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The migliaccio is an winter cake, typical of the tradition peasant, that deserves to be tried and kept for many reasons: the first is obviously that is good. But this ancient recipe has also another big advantage: it is an excellent restorative. The recipe is very rich in iron and calcium. A restorative which is also a tasty snack can put agree mothers and children…. A third advantage is that it is easy to prepare and does not reserve never unpleasant surprises. the fourth merit is that it keeps for a very long time, even months if kept cool. Finally in origin, had the great merit of cost little or nothing. Today, unfortunately, is no longer so, at least for many of us that do not have a farm… .

Ingredients:

two cups of pig blood, g. 500 rice cooked in milk, lemon peel and orange g. 100 of sweet chocolate, g. 50 of chestnut flour, g. 200 of sultanas, yeast and vanilla (dose for half a kilo), three cucchiaioni white flour or better of potato starch, g. 100 apples cooked in a pan or raw, g. 300 sugar, grated bread, sapa and liqueur q.b, will nuts and almonds.

Disfate any lumps of pig blood. To facilitate this operation, intiepiditelo by placing it in a water bath in the hot water. Pass the blood to the Colino is not too far; dilute and mix well the rice cooked in milk with the other ingredients; add a little at a time, blood. Make a thin sheet with milk, flour and a little butter and roll it out into the pan greased in the bottom and in the edges with butter. Cover well, up to edges, with the browse, the mold and pour the compound that will be rather fluid and cook in a hot oven.

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Le pudding est un gateau d’hiver, typique de la tradition du pays, qui mérite d’être testé et maintenu pour de nombreuses raisons: la première, bien sûr, est qu’il est bon. Mais cette ancienne recette a un autre avantage, il est un excellent tonique. La recette est en effet très riche en fer et en calcium. Un tonique qui est aussi une délicieuse collation peut venir à un accord mamans et enfants …. Un troisième avantage est qu’il est facile à préparer, et jamais de surprises désagréables réserves. Le quatrième avantage est qu’il conserve pendant une longue période, voire des mois, si elle est conservée au frais. Enfin à l’origine, il a eu le grand mérite de peu de coût ou rien. Aujourd’hui, malheureusement, est plus le cas, du moins pour beaucoup d’entre nous qui ne disposent pas d’une ferme ….

INGRÉDIENTS:

Deux tasses de sang, g de porc. 500 de riz cuit dans le lait, le zeste de citron et d’orange g. 100 chocolat sucré, g. 50 de la farine de châtaigne, g. 200 de raisins secs, la levure et la vanille (dose par livre), trois cuillères à soupe de farine blanche ou mieux que l’amidon de pomme de terre, g. 100 des pommes cuites dans la poêle ou brut, g. 300 de sucre, la chapelure, sapa et liqueur q.b, avec des noix et des amandes sera.

Détruisez les grumeaux de sang de porc. Pour faciliter cette opération, intiepiditelo le mettre dans un bain d’eau dans l’eau chaude. Passez le sang à travers une passoire pas trop haut; dissoudre et bien mélanger le riz cuit dans du lait avec les autres ingrédients; ajouter un peu à la fois, le sang. Prenez une pâte fine avec du lait, la farine et un peu de beurre »et le rouler dans le moule graissé dans le fond et les bords avec du beurre. Couvrez bien, juste au bord, avec la pâte, le moule et versez le mélange sera assez fluide et cuire dans un four chaud.

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O pudim é um bolo tipico de inverno , típico da tradição país, que merece ser testado e mantido por muitas razões: a primeira, claro, é que ele é bom. Mas esta receita antiga tem outra grande vantagem que é um excelente tónico. A receita é realmente muito rico em ferro e cálcio. Um tónico que é também um saboroso lanche pode chegar a um acordo de mães e crianças …. Uma terceira vantagem é que é fácil de preparar, e nunca reservas surpresas desagradáveis. A quarta vantagem é que ele mantém por um longo tempo, até meses, se mantida sob refrigeração. Finalmente originalmente teve o grande mérito de pouco custo ou nada. Hoje, infelizmente, não é mais o caso, pelo menos para muitos de nós que não têm uma fazenda ….

INGREDIENTES:

Dois copos de sangue de porco, g. 500 de arroz cozido no leite, casca de limão e laranja g. 100 chocolate doce, g. 50 de farinha de castanha, g. 200 de passas, levedura e baunilha (dose por libra), três colheres de farinha branca ou melhor do que o amido de batata, g. 100 de maçã assada na panela ou cru, g. 300 açúcar, farinha de rosca, sapa e licor q.b, com nozes e amêndoas vai.

Destruir todas as protuberâncias de sangue de porco. Para facilitar esta operação, intiepiditelo colocando-o em um banho de água na água morna. Passe o sangue através de um filtro não muito acima; dissolver e misturar bem o arroz cozido em leite com os outros ingredientes; adicionar um pouco de cada vez, o sangue. Tome uma pastelaria fina com leite, farinha e um pouco de manteiga “e enrolá-lo na assadeira untada no fundo e as bordas com manteiga. Cubra bem, direito até a borda, com a massa, o molde e despeje a mistura será bastante fluido e asse em forno quente.

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