SOLO IN ROMAGNA – Ricette Tipiche: I Cappelletti

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Se, come spesso si dice, la Romagna è il regno della buona tavola (direi che qui siamo in tanti a trovarci d’accordo), allora i Cappelletti (con o senza brodo) devono sicuramente far parte della famiglia reale.

I cappelletti romagnoli sono un piatto gustosissimo e tradizionale della cucina romagnola, piatto che si può assaporare nelle cucine della Romagna e che non può mancare, lo dice la tradizione, durante il pranzo di Natale in famiglia.
I cappelletti romagnoli presuppongono la presenza di un’azdora che tiri la sfoglia e li prepari a mano, “chiudendoli”ad uno ad uno.

Da queste parti succede ancora e chi ci guadagna è il palato.

Non confondiamo il cappelletto col suo cugino bolognese: il tortellino, che nel ripieno contiene carne. La tradizione locale in genere non ammette carne nel ripieno del cappelletto, anche se a volte si possono incontrare eccezioni e, preferibilmente, li vuole in brodo, anche se si sta diffondendo una versione “asciutta”che si accompagna al ragù di carne.

RICETTA

Ingredienti per 6 persone:

sfoglia: 600 gr. di farina,  6/8 uova intere (se le uova sono piccoline ne occorre qualcuna in più). Di solito si calcola 1 etto di farina 1 uovo a persona

per il ripieno: 400 gr di formaggio morbido campagnolo e casatella (o anche ricotta e raviggiolo); 200 gr parmigiano; 2 uova intere; pizzico noce moscata

brodo di carne o di cappone

Preparazione:

Prima di tutto bisogna preparare la sfoglia che deve essere tirata sottile con il matterello. Se non siete delle esperte, potete sempre usare la macchinetta per tirare le strisce. L’importante è non passarla troppe volte, e soprattutto che sia molto consistente in modo che abbia la giusta porosità e ruvidezza. Questo è soprattutto importante se realizzate la sfoglia per preparare altri primi come tagliatelle e ravioli, le “grinzine” servono a catturare i condimenti.
Tagliate la sfoglia in tanti quadratini di circa 5 cm di lato, ponete al centro il ripieno che avrete ottenuto amalgamando bene gli ingredienti. Questo poi va richiuso a forma di “cappello”: chiudete il quadratino a triangolo, premendo molto bene nei bordi per evitare che in fase di bollitura si apra, poi fate girare ciascun triangolo attorno ad un dito della mano e sovrapponete le due estremità: otterrete così la tipica forma a cappelletto.
Lessate in abbondante brodo di carne per qualche minuto. Lasciateli riposare nel brodo bollente almeno 10 minuti prima di servirli.

Annotazioni: è usanza mangiare i cappelletti del pranzo anche per cena, riscaldati. Infatti i cappelletti rimasti alcune ore a macerare nel brodo la sera acquisiscono un sapore ancora più intenso.

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If, as is often said, Romagna is the kingdom of good food (I would say that here we are many to see us agree), then the Cappelletti (with or without broth) should definitely be part of the royal family.

The cappelletti from Romagna are tasty, traditional dish of local cuisine, dish that you can enjoy in the kitchen of Romagna and you can not miss, it says the tradition, during the Christmas family lunch. The cappelletti from Romagna presuppose the presence of un’azdora that throws the dough and prepare them by hand, “closing them” one by one.

Around here it still happens and who benefits is the palate.

Do not confuse the little hat with his cousin Bologna: tortellini, which in the filling contains meat. Local tradition usually does not allow meat in the stuffed cappelletti, although sometimes you may encounter exceptions, and preferably wants them in broth, although it is spreading a “dry” version that accompanies the meat sauce.

RECIPE

Serves 6:

pastry: 600 gr. of flour, 6/8 whole eggs (if eggs are tiny we need a few more). Usually it is estimated 1 pound of flour 1 egg per person For the filling: 400 g of soft cheese and rustic casatella (or even ricotta and raviggiolo); 200g parmesan cheese; 2 eggs; Pinch nutmeg meat stock or capon.

Preparation: First you need to prepare the dough to be stretched thin with a rolling pin. If you are not the expert, you can always use the machine to pull the strips. The important thing is not to pass it too many times, and especially that it is very consistent so that it has the correct porosity and roughness. This is especially important if you made the dough to prepare other early as tagliatelle and ravioli, “grinzine” serve to capture the seasonings. Cut the dough into many squares of about 5 cm from the side, place the filling in the center that you will have made by mixing the ingredients well. This then is folded in the shape of “hat”: close the square to triangle, very well by pressing the edges to avoid being boiled to open, then you run each triangle around a finger and overlay the two ends: you will get so the typical shape of a little hat. Boil in boiling broth for a few minutes. Let stand in hot broth at least 10 minutes before serving.

Remarks: it is customary to eat cappelletti lunch also for dinner, heated. In fact cappelletti remaining few hours to soak in the broth in the evening they acquire an even more intense flavor.

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Si, comme on le dit souvent, la Romagne est le royaume de la bonne nourriture (je dirais que nous sommes ici beaucoup de nous voir d’accord), alors le Cappelletti (avec ou sans le bouillon) devrait certainement faire partie de la famille royale.

Les cappelletti de Romagne sont savoureux, plat traditionnel de la cuisine locale, plat que vous pourrez déguster dans la cuisine de la Romagne et vous ne pouvez pas manquer, il dit la tradition, au cours du déjeuner de Noël en famille. Le cappelletti de la Romagne présupposent la présence de un’azdora qui jette la pâte et de les préparer à la main, “les fermer” un par un.

Autour ici, il arrive encore et qui en profite est le palais.

Ne pas confondre le petit chapeau avec son cousin Bologne: tortellini, qui, dans le remplissage contient de la viande. La tradition locale en général ne permet pas de viande dans les cappelletti farcies, bien que parfois vous pouvez rencontrer des exceptions, et leur souhaite de préférence dans le bouillon, bien qu’il se répand une version «sèche» qui accompagne la sauce à la viande.

RECETTE

Pour 6 personnes:

pâtisserie: 600 gr. de farine, 6/8 oeufs entiers (si les œufs sont minuscules nous avons besoin d’un peu plus). Habituellement, il est estimé 1 livre de farine 1 oeuf par personne Pour la garniture: 400 g de fromage à pâte molle et Casatella rustique (ou même ricotta et raviggiolo); fromage parmesan 200g; 2 oeufs; pincée muscade bouillon de viande ou chapon

préparation: Vous devez d’abord préparer la pâte à être étiré mince avec un rouleau à pâtisserie. Si vous n’êtes pas l’expert, vous pouvez toujours utiliser la machine à tirer les bandes. La chose importante est de ne pas passer trop de fois, et surtout qu’il est très cohérent pour qu’il ait la porosité correcte et de la rugosité. Ceci est particulièrement important si vous avez fait la pâte pour préparer les autres dès tagliatelles et les raviolis, “grinzine” servent à capturer les assaisonnements. Couper la pâte en plusieurs carrés d’environ 5 cm de côté, placer le remplissage dans le centre que vous aurez fait en mélangeant bien les ingrédients. Ceci est ensuite plié en forme de “chapeau”: fermer la place au triangle, très bien en appuyant sur les bords pour éviter d’être bouillie à ouvrir, puis vous exécutez chaque triangle autour d’un doigt et superposer les deux extrémités: vous obtiendrez de sorte que la forme typique d’un petit chapeau. Faire bouillir le bouillon bouillante pendant quelques minutes. Laisser reposer dans un bouillon chaud au moins 10 minutes avant de servir.

Remarques: il est de coutume de manger cappelletti déjeuner pour le dîner, chauffé. En fait cappelletti reste quelques heures à tremper dans le bouillon dans la soirée, ils acquièrent une saveur encore plus intense.

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Se, como se costuma dizer, Romagna é o reino de boa comida (eu diria que aqui estamos muitos a ver-nos de acordo), então o Cappelletti (com ou sem caldo) deve ser definitivamente parte da família real.

Os cappelletti de Romagna são saboroso prato, tradicional da culinária local, prato que você pode desfrutar na cozinha da Romagna e você não pode perder, diz a tradição, durante o almoço de Natal da família. O cappelletti de Romagna pressupõem a presença de un’azdora que lança a massa e preparar-los à mão “, fechando-os” um por um.

Por aqui ainda acontece e quem se beneficia é o paladar.

Não confunda o pequeno chapéu com seu primo Bologna: tortellini, que no enchimento contém carne. A tradição local normalmente não permite que a carne nos cappelletti de pelúcia, embora às vezes você pode encontrar exceções, e de preferência os quer em caldo, embora esteja se espalhando uma versão “seca” que acompanha o molho de carne.

RECEITA

Rendimento: 6 porções:

massa: 600 gr. de farinha, 6/8 ovos inteiros (se os ovos são pequenos, precisamos de um pouco mais). Normalmente, estima-se uma libra de farinha 1 ovo por pessoa Para o recheio: 400 g de queijo macio e casatella rústica (ou mesmo ricota e raviggiolo); queijo parmesão 200 g; 2 ovos; noz-moscada pitada caldo de carne ou capão

preparação: Primeiro você precisa preparar a massa a ser sobrecarregadas com um rolo. Se você não é o perito, você sempre pode usar a máquina para puxar as tiras. O importante não é a passá-la muitas vezes, e, especialmente, que é muito consistente, de modo que ele tem a porosidade e rugosidade da correcta. Isto é especialmente importante se você fez a massa para preparar outra cedo tagliatelle e ravioli “, grinzine” servem para capturar os temperos. Corte a massa em muitas praças de cerca de 5 cm de lado, coloque o recheio no centro que você terá feito misturando bem os ingredientes. Isso, então, é dobrada em forma de “chapéu”: fechar a praça para triângulo, muito bem, pressionando as bordas para evitar ser fervida para abrir, então você corre cada triângulo em torno de um dedo e sobrepor as duas extremidades: você terá de modo que a forma típica de um pouco de chapéu. Ferver em caldo a ferver durante alguns minutos. Deixe repousar em caldo quente pelo menos 10 minutos antes de servir.

Observações: é costume comer cappelletti almoço também para o jantar, aquecido. Na verdade cappelletti permanecendo algumas horas para mergulhar no caldo da noite eles adquirem um sabor ainda mais intenso.

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