SOLO IN ROMAGNA – Ricette tipiche: La Piadina

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Antichissima è la presenza della piadina sulle tavole romagnole, fino agli anni ‘60, quando insieme alla cultura contadina, ha rischiato di essere dimenticata.

Ma così non è stato, anzi, è aumentata in modo esponenziale la notorietà della piadina, cambiando un po’ le sue caratteristiche di consumo e passando da alternativa al pane degli antichi contadini a cibo versatile dei romagnoli moderni.

Oggi la piadina (o piada) è difficilmente catalogabile: variante del pane, come sempre, ma può essere uno spuntino da sola o imbottita, può diventare crescione, ripieno di verdure, formaggi o, negli ultimi anni di tutto l’immaginabile e, a volte, oltre… E ancora può diventare un dolce, oppure trasformatesi per essere addentata anche dai più convinti vegetariani sostituendo il tradizionale strutto con l’olio d’oliva o latte di soia.
A testimoniare la vitalità e tipicità della piada vi è anche il fatto che esistono numerose ricette e modi di prepararla che variano da località a località.

Un breve excursus di stili: partendo dalla costa riminese, dove la piadina è fine, fine e si chiama solitamente piada, e procedendo verso l’interno, il cesenate e il forlivese e a nord sulla costa verso Ravenna e da qui ancora verso l’interno, fino a salire sulle colline e poi sulle montagne, la piadina, senza perdere la sua friabilità, diventa grossa.
Grossa tanto da essere tagliata a metà per stendervi un buono strato di squacquarone… come faceva mio nonno e come faccio io quando mi trovo tra le mani una piadina con le caratteristiche giuste (spessore e friabilità) e il tempo di farlo, perché l’operazione è un po’ complicata e richiede pazienza, nel tagliarla senza romperla e nel mangiarla senza far colare il formaggio… ma così è buonissima!

LA RICETTA TRADIZIONALE DELLA PIADINA

Ingredienti:

Un chilo di farina non troppo setacciata (altrimenti diventa esageratamente fine); 4 grammi di bicarbonato di sodio, 300 grammi di strutto (ma alcune azdore assicurano che ne bastano anche cento) e sale. Se non volete usare lo strutto provate con mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva.

Esecuzione:

Impastare tutti gli ingredienti assieme.

Aggiungere un po’ d’acqua per formare un impasto piuttosto sodo. Oppure, al posto dell’acqua potete mettere il latte o addirittura il vino bianco secco. Distendere l’impasto col mattarello, sulla spianatoia formando un bel tondo di pasta più o meno sottile a seconda dei gusti. Cospargere di tanto in tanto il mattarello con la farina, altrimenti la pasta si potrebbe attaccare al legno e il sottile “lenzuolo” bucarsi. Mettere a cuocere la pasta sul testo di terracotta, sotto cui deve ardere un fuoco piuttosto allegro, perché la piadina va cotta in fretta.

Man mano che la piadina si cuoce in superficie forma delle lievi bolle, che vanno schiacciate con le punte di una forchetta, le cui impronte restano anche dopo la cottura, a ricordare il lavoro delle donne davanti al calore del testo bollente.

Armatevi anche di un coltello a lama lunga, che vi servirà a rigirare in senso orario e a rivoltare il disco di pasta.

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Ancient is the presence of the Romagna piadina boards, until the ’60s, when together with the rural culture was in danger of being forgotten.

But this did not happen, in fact, has increased exponentially the reputation of the piadina, changing a bit ‘its characteristics of consumption and switching alternative to bread of old farm versatile food modern of Romagna.

Today the piadina (or piada) is difficult to categorize: variant of bread, as always, but it can be one alone snack or padded, can become watercress, filled with vegetables, cheese or, in the last years of everything imaginable and, in sometimes, well … It even can become a sweet, or turned themselves to be bitten by the most ardent vegetarians replacing the traditional lard with olive oil or soy milk. A witness to the vitality and the typical piadina there is also the fact that there are numerous recipes and ways of preparing it that vary by location.

A brief overview of styles: starting from the Rimini coast, where piadina is fine, fine and usually called piadina, and proceeding inward, from Cesena and Forlì and north on the coast to Ravenna and from there again to the inside , and walk up the hills and then the mountains, the piadina, without losing its crispness, it becomes large. Large enough to be cut in half to stretch out a good layer of squacquarone … like my grandfather did, and as I do when I’m in your hands a flat bread with the right characteristics (thickness and friability), and time to do so, because the ‘task is a bit’ complicated and requires patience, cut it in without breaking it and eat it without letting the cheese … but so delicious!

THE TRADITIONAL RECIPE OF PIADINA

Ingredients: A kilo of flour sifted not too (otherwise it becomes exceedingly fine); 4 grams of sodium bicarbonate, 300 grams of lard (but some azdore ensure that also suffice percent) and salt. If you do not want to use lard try with half a cup of extra virgin olive oil. execution: Mix all ingredients together. Add a little ‘of water to form a paste rather hard. Or, instead of water you can put milk or even the dry white wine. Unfold the dough with a rolling pin, on a work surface to form a more or less subtle nice round of dough according to taste. Sprinkle occasionally rolling pin with flour, otherwise the dough may stick to the wood and the thin “sheet” shoot up. Put to cook the dough on the clay text, under which must burn a fire, rather cheerful, because the piadina is cooked quickly. As the flat bread is baked on the surface shape of the light bubbles, which are crushed with the tips of a fork, whose footprints remain even after cooking, to remember the work of women in front of the warmth of the hot text. Also armed with a long-bladed knife, which will serve you to turn over clockwise and turning over the dough.

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Ancienne est la présence des conseils piadina Romagne, jusqu’à ce que les années 60, quand en même temps que la culture rurale était en danger d’être oublié.

Mais cela n’a pas eu lieu, en fait, a augmenté de façon exponentielle la réputation de la piadina, changer un peu ses caractéristiques de consommation et de commutation alternative au pain de vieille ferme aliment polyvalent moderne de Romagne.

Aujourd’hui, la piadina (ou piada) est difficile à classer: variante du pain, comme toujours, mais il peut être une collation seul ou rembourré, peut devenir le cresson, rempli de légumes, de fromage ou, dans les dernières années de tout imaginable et, dans parfois, et bien … Il peut même devenir un doux, ou tournée se faire piquer par les végétariens les plus ardents remplaçant le lard traditionnelle avec de l’huile d’olive ou de lait de soja. Un témoin de la vitalité et de la piadina typique, il y a aussi le fait qu’il existe de nombreuses recettes et des façons de la préparer qui varient selon le lieu.

Un bref aperçu des styles: à partir de la côte de Rimini, où piadina est fine, fine et généralement appelé piadina, et en procédant vers l’intérieur, de Cesena et Forlì et au nord sur la côte de Ravenne et de là à nouveau à l’intérieur et monter les collines, puis les montagnes, la piadina, sans perdre sa fraîcheur, il devient grand. Assez grand pour être réduit de moitié pour étirer une bonne couche de squacquarone … comme mon grand-père a fait, et ce que je fais quand je suis dans vos mains un pain plat avec les bonnes caractéristiques (épaisseur et de friabilité), et le temps de le faire, parce que le ‘tâche est un peu compliquée et exige de la patience, le couper en sans le casser et le manger sans laisser le fromage … mais tellement délicieux!

LA RECETTE TRADITIONNELLE DE LA PIADINA

Ingrédients: Un kilo de farine tamisée pas trop (sinon il devient extrêmement fine); 4 grammes de bicarbonate de sodium, 300 g de saindoux (mais certains azdore également veiller à ce que suffit pour cent) et du sel. Si vous ne souhaitez pas utiliser le saindoux essai avec une demi-tasse d’huile d’olive extra vierge. exécution: Mélanger tous les ingrédients ensemble. Ajouter un peu d’eau pour former une pâte assez difficile. Or, au lieu de l’eau, vous pouvez mettre du lait ou même le vin blanc sec. Déplier la pâte avec un rouleau à pâtisserie, sur une surface de travail pour former une belle tour plus ou moins subtile de la pâte selon les goûts. Saupoudrer broche occasion de roulement avec de la farine, sinon la pâte peut adhérer au bois et la mince “feuille” tirer vers le haut. Mettez à cuire la pâte sur le texte de l’argile, en vertu de laquelle doit brûler un feu, plutôt gai, parce que la piadina est cuit rapidement. Comme le pain plat est cuit sur la forme de la surface des bulles de lumière, qui sont écrasés avec le bout d’une fourche, dont les empreintes restent même après cuisson, de se rappeler le travail des femmes en face de la chaleur du texte chaude. Également armé d’un couteau à longue lame, qui vous servira à remettre dans le sens horaire et en tournant sur la pâte.

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Antiga é a presença das placas piadina Romagna, até os anos 60, quando juntamente com a cultura rural estava em perigo de ser esquecido.

Mas isso não aconteceu, de fato, tem aumentado exponencialmente a reputação da piadina, mudando um pouco as suas características de consumo e de comutação alternativa ao pão da antiga fazenda moderna versátil alimentos de Romagna.

Hoje a piadina (ou piada) é difícil de categorizar: variante do pão, como sempre, mas pode ser um só lanche ou acolchoado, pode se tornar agrião, recheados com legumes, queijo ou, nos últimos anos de tudo o que se possa imaginar e, em às vezes, bem … Ele ainda pode se tornar um doce, ou virou-se para ser mordido pelos vegetarianos mais ardentes substituindo a banha tradicional com azeite ou leite de soja. Um testemunho da vitalidade e da piadina típica há também o fato de que existem inúmeras receitas e formas de prepará-la, que variam conforme a localidade.

Uma breve descrição de estilos: a partir da costa Rimini, onde piadina é bom, fina e normalmente chamado piadina, e de prosseguir para dentro, a partir de Cesena e Forlì e ao norte na costa de Ravenna e de lá novamente para o interior e subir as colinas e, em seguida, as montanhas, o piadina, sem perder a sua nitidez, torna-se grande.

Grande o suficiente para ser cortado ao meio para esticar uma boa camada de squacquarone … como meu avô fez, e como eu faço quando estou em suas mãos um pão plano com as características certas (espessura e friabilidade), e tempo para fazê-lo, porque o ‘tarefa é um pouco complicado e requer paciência, cortá-lo em sem quebrá-lo e comê-lo sem deixar que o queijo … mas tão delicioso!

 RECEITA  DA PIADINA ORIGINAL

Ingredientes:

Um quilo de farinha não peneirada também (caso contrário, torna-se extremamente fina);4 gramas de bicarbonato de sódio, 300 gramas de banha de porco (mas alguns azdore assegurar que também são suficientes por cento) e de sal. Se você não quiser usar try banha com meia xícara de azeite extra-virgem. execução: Misturar todos os ingredientes juntos. Adicione um pouco “de água para formar uma pasta bastante difícil. Ou, em vez de água que você pode colocar leite ou até mesmo o vinho branco seco. Desdobrar a massa com um rolo, sobre uma superfície de trabalho para formar um círculo agradável, mais ou menos sutil de massa de acordo com o gosto. Polvilhe pin ocasionalmente rolamento com farinha, caso contrário, a massa pode ficar com a madeira eo fina “folha” atirar para cima. Coloque para cozinhar a massa sobre o texto argila, segundo o qual deve queimar um incêndio, em vez alegre, porque o piadina é cozido rapidamente. Como o plano de pão é cozido na forma da superfície das bolhas de luz, que são esmagados com as pontas de um garfo, cujas pegadas permanecem mesmo após o cozimento, para lembrar o trabalho de mulheres na frente do calor do texto quente. Também armado com uma faca de lâmina longa, que vai servir para virar no sentido horário e girando sobre a massa.

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